超巴奶在生产工艺和产品标识等方面仍缺乏清晰统一的行业标准，因而出现了不少乱象，例如一些乳企推出的标明巴氏奶的产品，保质期比某些超巴奶还长，甚至是其他巴氏奶产品的好几倍 。


此外，现有标准和手段也难以检验一款奶到底是巴氏奶、超巴奶，还是冒充低温奶的常温奶 。消费者“傻傻分不清楚”，权益也难以得到保障 。


超巴奶打破乳业固有格局

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超市内的奶制品 。图｜视觉中国


超巴奶本质上是一种迎合巴氏奶消费需求，但在工艺和品质上又退而求其次的选择 。超巴奶为何会出现，要从中国的乳业现状和市场需求说起 。


中国乳企有“常温派”和“低温派”之说 。规模前二的两大乳企伊利、蒙牛大本营在内蒙古，它们是常温派代表，稳占中国常温奶市场60%以上的市场份额，且集中化趋势还在加深 。


在低温奶领域，市占率排在前面的是老牌地方性乳企 。据欧睿国际数据，2018年三大低温巴氏奶企业及市占率分别为光明（11.50%）、三元（9.20%）和新希望乳业（5.90%） 。


常温派、低温派在过去十几年一直暗中争夺解读牛奶营养的话语权：伊利、蒙牛一方会强调常温奶和巴氏奶的营养没有明显差别，巴氏奶在产业界的代言人们则一直试图推动出台利好巴氏奶的标准 。


但实际上，乳企选择生产常温奶还是低温奶，除了市场需求，也取决于多种客观因素 。一位乳业人士告诉《财经》记者，乳企会根据自身原料奶的质量、生产工艺、原奶距市场距离、冷链能力、渠道效率及管理能力等方面的条件，确定一个企业自身有信心的保质期 。


优质原料奶，或距离消费市场更近的奶源，可以杀菌温度低一点，保质期就短；如果原料奶不太好，或者奶源偏僻、冷链资源不足，无法保证新鲜度，就要使用更高的杀菌温度来延长保质期 。简言之，做巴氏奶的门槛远高于常温奶 。


在中国，由于客观条件限制，乳业提供巴氏奶的能力有限 。巴氏奶从原材料、生产、上货架到进入消费端，需要全程2摄氏度-6摄氏度的低温运输和保存，保质期普遍在七天内 。


中国乳业的客观情况是“北奶南运、产销分离”：四大奶源带分别位于内蒙古、新疆、东北、河北 。牛奶消费市场，特别是巴氏奶的主要消费市场，是奶源带以南的大城市 。这些城市周边往往牧场稀缺，难以满足需求，但北方奶源距离南方消费市场的距离又很远，受限于冷链能力、渠道管理能力和效率，北方的原料奶大多用于生产常温奶，而非巴氏奶 。



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在生产环节，巴氏奶对原料奶的品质要求更高 。目前中国生乳国标要求菌落总数低于200万个/毫升，欧盟标准为低于10万个/毫升 。巴氏奶要求必须使用最新鲜、无污染的奶源，菌落总数低于30万个/毫升，高于这一数字的生乳无法加工成巴氏奶 。


无论乳企的意愿如何，巴氏奶市场的增长是显而易见的 。据欧睿国际数据，2014年-2019年中国巴氏奶销售额从221亿元增至343亿元，年复合增长率为9.2%，其中2019年增长11.36% 。同期常温奶销售额由800亿元增长至942亿元，年复合增长率仅为3.3% 。自2014年-2019年，中国巴氏奶销售额占比由21.6%增长至26.7%，常温奶销售额占比由78.4%下降至73.3% 。

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