来自《葡萄酒网》
如何自已在家做葡萄酒家庭酿制的红葡萄酒味道纯正 ， 价格便宜 ， 不加任何添加剂和防腐剂 ， 干净没有毒性 ， 喝起来特别放心 。
一 ， 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄 ， 不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。 要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道 ， 很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处 ， 如果是青的 ， 而且味道酸 ， 就可能是打了“催红素”的 ， 这样的葡萄最好不要买 。
二 ， 首先将整串的葡萄一粒粒摘下来 ， 最好连一点蒂摘 ， 注意不要伤到表皮 ， 用清水清洗三遍 ， 去除表面的泥污 。 接下来用晾凉的开水（以下简称冷开水）再清洗葡萄三遍 ， 同样是一粒粒轻揉表面后捞出沥水 。 在清洗的同时可将结蒂处有轻微损伤部份周边的果皮带肉摘除 。
三 ， 把葡萄倒在盆里 ， 用手把它们一个个捏碎 ， 葡萄皮 ， 葡萄籽和果肉全都留在盆里 ， 然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点） ， 搅拌均匀 ， 等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里 。 注意 ， 瓶子不要装得太满 ， 要留出三分之一的空间 ， 因为葡萄在发酵的过程中会膨胀 ， 会产生大量的气体 ， 如果装的太满 ， 葡萄酒会溢出来 。 另外 ， 为了不让外面的空气进去 ， 在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 。 （放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量 ， 而不是增加甜度 。 放糖量要看葡萄的甜度 。 成熟过度和甜度大的葡萄 ， 放糖量要适量减少 ， 否则增加 。 过度放糖 ， 拾得其反 。 也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏 。 通常的比例掌握在15%---25%之间）

四 ， 夏天气温高 ， 过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天 。 要注意的是 ， 酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后 ， 放的时间越长 ， 酒味越浓 。 我不喜欢太浓的葡萄酒 ， 所以即使气温不高 ， 我最多二十六七天就开瓶滤渣 。

五 ， 葡萄酒酿好以后 ， 要把葡萄籽 ， 葡萄皮 ， 还有发了酵的果肉都滤掉 ， 这就要滤渣 。 滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简 ， 家里有什么可以用来去掉渣滓的 ， 就土法上马 ， 物尽其用 ， 留下葡萄酒就行了 。 要注意的是 ， 滤渣的工具一定要严格消毒 ， 不要把细菌带到酒里面去了哦 。 （滤好的葡萄酒 ， 可以先品尝一下 ， 如果感觉酒味清淡 ， 那说明度数不够 ， 可以再次适量添加糖 。 进行二次发酵 。 ）


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