为什么洋鸭肉焯水要冷水下锅冷水下锅焯水 ， 鸭肉中的蛋白质 ， 凝结缓慢 ， 鸭肉里面的腥味物质（血水）受热 ， 就会慢慢渗透出来 ， 并在水面上形成泡沫 。 开水下锅的话 ， 蛋白质很快凝结 ， 封在鸭肉表面上 ， 鸭肉里面的血水无法渗出 ， 腥味就无法去除 。
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