5脱氢醋酸及其钠盐
脱氢醋酸，分子式C8H8O4它和它的钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，有较强的抗细菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强 。是酸性防腐剂，对中性食品基本无效 。对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒 。是一种广谱型防腐剂，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜 。
6乳酸钠
无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油 。一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG 。.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用 。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等 。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全 。增强和改善肉的风味，延长货架期 。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用 。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等 。在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，脱氢醋酸钠0.2% 。
7富马酸二甲酯
是当前国内外大力发展的新型防霉保鲜剂，能抑制30多种霉菌和酵母菌，且其抗菌性能不受pH值的影响，具有高效广谱、安全性高、价格低廉等优点 。其综合抗菌防腐性能优越，具有很强的生物活性 。因升华而具有熏蒸性，因而具有接触杀菌与熏蒸杀菌双重作用 。毒性低，进入人体后很快变成人体代谢的正常成分富马酸，应用重复性好 。
富马酸二甲酯在蔬菜、水果、中草药、烟草、化妆品、纺织品、胶卷、磁带、软盘、皮革、纸张图书资料的防腐、防霉、防虫方面也有广泛的应用 。富马酸二甲酯在食品保鲜中具有极大的应用价值和良好的经济效益 。尤其是在高温高湿的条件下，可避免食品的变质腐化及外观上出现干裂老化口感差等严重影响生产和市场销售的情况发生 。
无机盐防腐剂
主要包括含氮的硝酸盐和亚硝酸盐以及含硫的 。硝酸盐的毒性主要是在食物、水中或体内被还原成亚硝酸盐所致 。亚硝酸盐是食品添加剂中毒性最强的物质之一，人体摄入后，可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，严重时可窒息 。对人体的致死量为4~6g/kg体重 。一定条件下可转化为强致癌性的亚硝胺 。这类防腐剂主要用于肉类食品的防腐和护色 。含硫的亚硫酸盐和焦亚硫酸盐等其有效成分是亚硫酸分子，亚硫酸的杀菌作用机理主要是消耗食品中O2使好气性微生物因缺氧而致死，并能抑制某些微生物生理活动中酶的活性 。由于使用这些盐后残留的二氧化硫能引起过敏反应，尤其是对哮喘病人，因此现在一般只将其列入特殊的防腐剂中 。例如，广西地方标准DB45/319- 2007《鲜湿米粉质量安全要求》中就规定米粉中SO2的残留量要低于方法检出限 。
【医用防腐剂有哪些 防腐剂有哪些种类】来源;食安通官微

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