又称熏鱼，是上海人非常喜爱的特色美食 。色、香、味俱美，宜于直接食用 。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料 。上海过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼 。
17、草头圈子 。
此菜色泽深红间绿，圈子就是肥肠，酥烂软熟，肥而不腻 。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，草头是句上海话，实际上它的学名叫作苜蓿 。在以前可是只能在草头上市时才能吃上这道菜 。
18、八宝辣酱 。
以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成 。味道香中带辣,故名“八宝辣酱” 。由于菜的原料多样，因此颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中 。
19、蟹粉狮子头 。
这道菜，选用新鲜五花肉加蟹粉精心烹制，蟹味浓郁，肉质细嫩 。非常适合老人和孩子食用 。
20、大闸蟹 。
也叫毛蟹 。上海人对大闸蟹的喜爱达到了疯狂的程度 。每年从六月开始吃“六月黄”螃蟹，到秋天吃红膏满腹的大闸蟹 。最常见的是倒笃毛蟹和油酱毛蟹 。

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