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【炖鸡汤】
个人觉得炖鸡汤是所有炖汤里比较简单的，因为鸡肉的腥味比较淡，很容易清理 。而且炖鸡肉的时间也不用太久 。总结一下，就是一焯二炒三炖，做法简单易上手 。大家喜欢怎么炖鸡汤呢？
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鸡汤，应该算得上是难度极小，味道极好的美食了 。
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之所以难度小，是因为步骤几乎已经简略到不用翻食谱，首先宰鸡不用你动手，你需要的无非就是飞水，加料，大火转小火，关火起锅而已 。
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不过要想做一碗非常可口美味的鸡汤，也不是那么简单滴 。
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首先你要会选鸡，做鸡汤，第一，绝对是母鸡，没见过公鸡炖汤的……
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第二，最好最好是土鸡，真正的土鸡，因为土鸡炖出来的的汤真心比鸡场里出来的鸡要香很多，不是感觉上的，而是真正味觉上的鲜香 。
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土鸡其实也不是那么难辨识，看脚爪就是，第一是细，第二是皱褶老皮较多，参见下图 。
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然后还有几个小技巧，只要掌握了，那做出来的鸡汤，保证鲜香可口，回味悠长 。
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现杀现宰的鸡回来之后一定要在冰箱里冰冻3小时左右再拿出来解冻炖汤，其实也就是我们俗称的排酸兼冷冻杀菌吧 。
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飞水（焯水），飞水前一定要清洗好解冻的鸡块，有条件可以用淘米水来洗，还可以泡泡，然后一定要温水下锅，略微煮5分钟左右即可，或者就开水下锅3分钟就行，最好是飞完之后立马把焯好的鸡块丢到冰水里激一下 。
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再就是选炖鸡的锅，最好的煲鸡汤的是高身瓦罐，不过确实不好买到，乡镇赶集的时候可以去看看，如果没有瓦罐，砂锅可作为次选 。
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再再有就是炖鸡汤开炖一定要加足冷水，冷水起炖，绝不要中途再加，大火烧开后转文火慢炖，最佳的状态是让汤始终保持一个似开非开的状态，而且要注意焖盖炖，少揭甚至不揭盖 。
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最后就是不要早加盐，肉会柴，在关火前5分钟再加 。
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最最后就是鸡汤怎么搭配了，其实一锅好的鸡汤，纯土鸡即可，如果要搭配，辅料也不宜过多，一种至两种即可 。
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比如，黑木耳炖鸡汤，党参炖鸡汤，竹荪炖鸡汤，板栗炖鸡 。
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（个别图片来源于网络）
作为一名吃货，在家炖鸡也是常有的事，现在根据我自己的经验，谈谈这个问题 。
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