正宗的酱牛肉怎么做？如何做完口感不干？( 二 ) _经验常识

做法：
前腿牛键子洗净，切成10厘米大的块放到加入清水的锅中，用大火烧开略煮一下，捞出用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
将丁香，花椒，八角，甘草，陈皮，小回香，桂皮，香叶放入自制的纱布料包中，大葱切三节，姜用刀拍散。
砂锅中倒入适量的清水，大火加热，依次放入香料，葱姜，生抽，老抽，糖，五香粉，水开后放入牛肉，继续煮15分钟左右转入小火到肉熟捞出置通风阴凉处2小时左右。
再将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中小火煨半小时盛出，冷却后切薄片即可，这样做出来的酱牛肉口感非常的细腻一点都不老，特别好吃
【正宗的酱牛肉怎么做？如何做完口感不干？】

文章插图
酱牛肉是道非常有名的凉拌肉菜，曼妙之处是软烂有嚼劲，酱香味浓郁，吃多不腻口，放冰箱冰一冰更是冰爽香酥，下饭配酒的必备凉菜。
但卤肉店中售卖的酱牛肉价格非常贵，小鹿当地的酱牛肉就卖到150~180块之间一斤，虽然口味绝佳，但总觉得添加剂太多，吃不放心，可在家制作拿捏不准技巧就容易失败。
如果大家现在家制作的酱牛肉想要越焖越入味，牢记5窍门，多加一勺料，肉酥筋软酱味浓，先来学习5个窍门：
窍门1，食材选择：制作酱牛肉一定要用牛腱子部位，肉感层次丰富，有筋有嚼劲，让人越嚼越香，而且切开的颜值高，花斑外观；
窍门2，焯水方式改变：建议在70~80度的热水温度时才把牛腱子下锅焯水，这样能让牛肉周边均匀受热，搭配焯水四件套(料酒/葱/姜/花椒粒)进行除膻，轻松达到无腥气；
窍门3，香料搭配：制作卤菜，桂皮、八角、花椒是制作酱牛肉的基础材料，还可搭配豆蔻、小茴香、香叶、丁香、山楂等香料辅助让味道更香，最需要多加一勺黄豆酱，这是制作酱牛肉美味的最大独家秘诀，能让色泽和味道更加鲜亮浓郁；
窍门4，焖炖时间要长：有些朋友会选择用高压锅让酱牛肉快速炖煮软烂，但远没有用锅炖得好吃，虽然耗费时间和石油气较多，炖个2~3小时，却能把酱牛肉炖到软烂不塞牙；
窍门5，浸泡时间要足：制作酱牛肉最后环节是浸泡，浸泡过夜后的酱牛肉才能达到美味高峰，汤酱入味，软烂酥香。
【家庭版酱牛肉&材料】：牛腱肉，4勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，半勺蚝油，1勺黄豆酱，糖，盐，花椒粒，生姜，葱节，香料(八角/桂皮/香叶/花椒粒/小茴香/豆蔻/山楂)
1｜牛腱肉切开数块，先泡水2~3小时滤出大量血水，期间要抓洗数遍与更换水。
2｜锅中水烧至锅底开始冒小泡，把洗净的牛腱肉放入锅中，下葱结，生姜，料酒，花椒粒进行焯水除膻，把溢出的血沫剔除干净，再把牛腱肉捞起洗净，沥水备用。
3｜汤锅重新烧水，把香料、花椒、干辣椒下入锅中，再依次添加生抽，蚝油，老抽，料酒，黄豆酱，白糖，大火把汤汁烧至沸腾，卤制酱牛肉的汤底就调配好了。
4｜把洗净的牛腱肉重新下锅，待汤料再次烧沸后转小火慢炖1.5~2小时，开锅尝试咸淡，调大火把汤汁收一收紧，即可关火。
到此步，酱牛肉就制作好了，可以直接捞出切片品尝，也可等汤汁放凉后，放冰箱冻一冻，让酱牛肉吸收汤汁更加酱汁入味，酱酥筋软，特别美味。
【小鹿&烹饪心得】
酱牛肉想要越焖越入味，牢记5窍门，多加一勺料，肉酥筋软酱味浓，学会以上小鹿教大家的酱牛肉窍门和制作方法后，这道酱牛肉已经没有难度了，制作耗时，建议一次制作几斤，制好放冰箱冷藏，让美味能得到长时间品尝，大家制作酱牛肉有哪些不同技巧？欢迎分享，一起探讨。

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