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3、还有就是大同小异了的，比如蒸扣肉，蒸鲶鱼等，工序差不多 。有些地区喜欢直接像炒菜一样泡发了炒大块肉，快餐店常见 。
也可以做成干菜肉的包子，酥饼，烧饼等
绍兴梅干菜，严格来说应该叫作“霉干菜”，跟梅菜是两码事，很多人搞混了，应该是地方口音和笔误 。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味 。
很多人会把绍兴霉干菜和广东梅菜搞混 。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品 。
梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：
苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花 。
惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号 。
梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。
感谢您的关注，我是美食作家周六六，关注六六，健康长寿！
绍兴霉干菜一定要到绍兴去吃才地道 。
绍兴霉干菜用芥菜腌制，芥菜在腌制的过程中，经过水解，会产生芥质油，有这种物质它具有一些独特的香味，能够促进食欲的增强，特别是对于那些胃口不好的人来说，是可以选择食用的，能够起到开胃的作用，也可以益血生津 。
绍兴霉干菜和鱼肉等荤腥的菜肴进行搭配在一起进行烹饪，不仅可以帮助去除荤腥味，而且还能够起到补血的一个作用，也可以补虚劳，绍兴霉干菜里面还有丰富的胡萝卜素以及一些稀有的镁元素 。
常吃绍兴霉干菜，多多益善 。
绍兴的梅干菜历史悠久 。
一般农村家庭在每年下半年开始种植芥菜，待到第二年清明前后，挑一个晴朗天，全部割翻后在地里凉一天，第二天挑下地来洗净，然后在太阳底下晒干，待七成干后收拢，用大缸里腌制 。一般来说有两种，一种是长条的，用整株腌，另一种短条的，就是用刀切碎来腌 。
踏腌菜，是家里男劳力的事，这腌菜一定要事先在大盆里放上菜和盐，用手先揉捏微微潮湿，后放入大缸用力踩踏出水，上面再用大磨石压实 。
过上一个半月，在太阳底下暴晒几天，放入坛子里收藏 。
梅干菜主要有：梅干菜扣肉、梅干菜烧肉、梅干菜鞭笋虾汤等几种吃法 。
绍兴梅干菜是用菜干焖发出霉而成的叫霉干菜，最好吃法，霉干菜烤肉，霉干菜烧鲳魚，青蒸霉干菜淋上芝麻香油亦美味可囗！
绍正宗梅干菜是用黄心芥菜做的，＜田间收割到家太阳晒半天左右，再用清水洗干净，凉干水用刀切断5公分左右，待干燥没蒸一至二天有点干澡后，用人工手搓加适量咸盐待柔软为止，再用缸内压实加石压实，待一星期后取出来太阳晒干就成了 。拿在手中鼻子吻香味宜人就或 。
油菜杆、雪里蕻等晒干得来！绍兴重油，酱一般做红烧肉！
雪里蕻 干豆角

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