1、锻打工艺：这个主要是重庆大足那边的刀采用的如“邓家刀”五代传承 ， 是锻打刀的引领者 ， 锻打刀的特点就是锋利、持久、好用 ， 缺点是外观不够新颖时尚 ， 为实用型 。
2、冲胚工艺：这个是把钢材直接用机器冷轧成型 ， 然后开刃制造成刀 ， 因为机器成型所以外观比较好设计 ， 产量大 ， 但其缺点是用钝后不好磨 ， 磨不快成废品几率大 ， 这个主要是广东阳江这边的品牌如：十八子作、巧媳妇等都是非常有名的 。
3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4cr13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高 ， 加工难度相对较大 ， 菜刀就越锋利持久 。
内容分析：根据上面这些菜刀的知识我个人意见实在要给他们拍个名次应该为以下：
锻打传统内菜刀：邓家刀 、王麻子 、胡子王 、重庆龙水其他锻打菜刀 ，
机器量产冲压为主的：十八子作、双立人、张小泉、永光、银鹰
希望对你有个参考价值 ， 忘采纳 ， 谢谢！
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