10、封口前淋入一勺高度白酒 ， 密封腌制12个小时以上 ， 就可以装盘享用了 。
№：⒋花生

花生也是秋季里的产物 ， 已经在大量上市了 ， 现在也正是吃花生的季节 ， 花生的做法非常多 ， 水煮吃、炒着吃、油炸吃都是很好的方式 。

┱ 食材清单 ┲花生米、生姜、大蒜、青线椒、小米椒
1、首先准备一斤花生米 ， 先把坏的花生米挑出来 ， 加入多一点的开水没过花生米 ， 放到一边浸泡两个小时 。
2、浸泡过后的花生米很容易就把外皮搓掉了 ， 把所有的花生米全部搓掉外皮 ， 放入大碗中 。

3、再加入多一点的清水把花生米反复地清洗几遍 ， 清洗好以后沥干水分备用 。
4、准备几个小米椒增加花生米的口感 ， 把小米椒去蒂切成辣椒圈 ， 放入盘中备用 。

5、一小把青线椒清洗干净以后去蒂 ， 也切成辣椒圈 ， 切好放入盘中备用 。
6、大料准备一块桂皮、两个八角、三片香叶、一小把小茴香、一把花椒 ， 直接放入锅中 。

7、开小火慢炒 ， 炒出大料的香味 ， 然后再加入一大碗清水 ， 开大火把水烧开 ， 水开再煮两分钟晾凉备用 。
8、一小块去皮的生姜切成小块的姜片 ， 一把大蒜切成蒜片 ， 切好放入盘中备用 。

9、小碗中加入50克生抽、20克辣鲜露、60克香醋、50克味极鲜、一勺香油、一勺高度白酒、三勺白糖搅拌均匀备用 。

10、把姜蒜、青红辣椒、花生米全部倒入大碗中 ， 再把调好的料汁和大料水也倒入大碗中搅拌均匀 ， 冷藏腌制两个小时 ， 就可以开始享用了 。
№：⒌腐竹

腐竹是我们俗称的豆腐皮和腐皮 ， 也是豆浆最为有营养的成分 ， 常吃有利于补充能量 ， 缓解疲劳 。

┱ 食材清单 ┲腐竹、鸡蛋、小葱、大蒜、生姜、黄豆芽、金针菇
1、准备适量的腐竹段放入大碗中 ， 加入适量的清水没过腐竹 ， 把腐竹凉水浸泡一个晚上 。
2、浸泡过的腐竹用清水反复地清洗几遍 ， 清洗干净以后用手挤干里面的水分备用 。

3、小碗中打入两个新鲜的母鸡蛋 ， 用筷子充分的打散 ， 然后再倒入腐竹中 ， 再次充分的搅拌均匀 。
4、往腐竹中再加入两大勺玉米淀粉 ， 用筷子充分地搅拌均匀 ， 让每一根腐竹都裹上淀粉 。

5、起锅烧油 ， 油温5成热把腐竹一根根放入锅中小火慢炸 ， 炸至表面金黄酥脆控油捞出 。
6、另起锅烧水 ， 水开以后加入一把洗干净的黄豆芽 ， 先把黄豆芽焯水两分钟左右 。

7、再加入一大把清洗好的金针菇放入锅中和黄豆芽一起焯水 ， 再煮30秒钟控水捞出挤出水分备用 。
8、起锅烧油 ， 油热以后下入葱花、蒜片、姜片炒出香味 ， 炒至葱姜蒜微黄再加入一勺豆瓣酱、一大块火锅底料 。

9、炒化火锅底料以后再加入一大碗开水大火再次烧开 ， 调味加入一勺鸡精、一勺白糖、一勺蚝油搅拌均匀 。
10、煮3分钟左右用密漏把残渣捞出来 ， 再把腐竹放入锅中 ， 让汤汁没过腐竹 ， 盖上盖子小火焖煮3分钟 。

11、煮至腐竹变软把腐竹和汤汁全部倒在配菜上面 ， 再撒上适量的蒜末、干辣椒段、葱花、白芝麻 。
12、最后把刚烧热的热油倒在蒜末上面激发出香味 ， 就可以开始和家人一起享用美食了 。
№：⒍玉米面

玉米有“黄金谷物”的美誉 ， 秋季玉米丰收 ， 新磨的玉米面可是正当季 ， 玉米面由玉米研磨而成 ， 所含营养与玉米几乎无差 。

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