非常高兴回答题主的问题 。我虽然是一个广东人 ， 除了热爱粤菜 ， 川菜也是我最喜欢的八大菜系之一 。川菜有麻、辣、甜、酸、苦几种 。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型偶尔会去川菜馆吃饭 ， 点菜的时候总是跟服务员说 ， 中辣或微辣啦 ， 哈哈 ， 每次吃完都满身冒汗 ， 又麻又辣 。真可谓是爽啊 。平常我在家里也会学习做川菜 ， 比如 ， 回锅肉 ， 水煮肉 ， 水煮鱼等等 。今天和大家分享一下我做的水煮鱼吧 ， 我感觉挺简单的 ， 写起来很容易 。做水煮鱼 ， 我会选择买生鱼来做 ， 生鱼的肉比较嫩滑 ， 刺比较少 ， 而且营养丰富 ， 买的时候让老板把一鱼片片好 ， 把一清洗干净 ， 头尾和鱼肉分开 。鱼头和鱼尾先放下去熬汤 。加生粉 ， 生抽 ， 食用盐 ， 花生油 ， 生姜丝和鱼片腌制10-15分钟 。之后就可以准备一些配菜 ， 可以放豆芽 ， 金针菇 ， 生菜 。花生米等等 ， 把这些配菜用开水烫熟 ， 花生米炒好 ， 搅碎 。准备一个大的盆 ， 把煮好的鱼汤倒到盆里 ， 锅里要留一定的汤 ， 把配菜铺到盆里 ， 大火把锅里的汤煮开 ， 加入生鱼片 ， 大火煮一分钟捞起 ， 铺在配菜上面 ， 撒上花生米 。锅里下大量的花生油 ， 花椒 ， 干辣椒一起烧开 ， 待油温达到最高的时候淋在鱼上面 ， 撒上葱花香菜就完成了 。这就是我做的家庭版水煮鱼 。朋友们有不同做法的 ， 欢迎留言评论加关注 。
谢邀
麻婆豆腐是有名的川菜之一 ， 其味道麻辣爽口 ， 口感嫩滑等特点 ， 深受大众喜欢 。

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准备的材料有 ， 嫩豆腐500克、牛肉末150克（可用猪肉末） ， 干辣椒数个 ， 适量姜末、郫县豆瓣酱 。将适量生抽、白糖、料酒、清水调成料汁备用 。


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先将嫩豆腐切成丁 ， 放入烧开的水中焯30秒钟左右 ， （放少许盐）捞起控水备用 。起锅下适量植物油 ， 放入准备好的干辣椒段 ， 香味溢出 ， 放入牛肉末（猪肉末）翻炒出香味 ， 倒入豆腐丁轻轻搅拌 ， 加入调好的料汁 ， 撒花椒粉 ， 调味搅拌均匀即可 。


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川菜中 ， 我认为最好做的是鱼香肉丝 ， 最下饭的也是鱼香肉丝：为什么这么说呢？因为对火候、流程要求不高 ， 但是又是最难做的一道菜 。鱼香味、荔枝味、酸甜味 ， 每个人做的味道都不一样 。
具体操作方法：
1、材料：瘦肉丝 ， 木耳丝 ， 青笋丝；
2、调料：白糖 ， 香醋 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 生粉 ， 大蒜末 ， 泡二荊条辣椒末、色拉油；
3、做法：
①、瘦肉切丝先用盐 ， 味精生粉 ， 水码味腌制备用；
②、木耳、青笋切丝汆水备用 ， 泡辣椒去籽剁碎备用；

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