2、搅拌成絮状，用手揉匀，反复揉光滑 ， 揉好的面团应该比较干，盖保鲜膜室温发酵2小时 。看到面团里有大蜂窝眼，面拿出来排气揉圆，再次盖膜发酵40分钟 ， 发至两倍大，取出来排气揉匀，搓长条 ， 切成面饼 。
3、韭菜应该提前摘好洗净控干水份，切碎 ， 加入食用油拌匀，让韭菜碎完全被油覆盖到，这一点很重要！鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里，然后加入虾皮，放适量精盐 ， 虾皮是咸的，注意盐的用量不要太咸了 ， 搅拌均匀 。开始包包子 。
4、蒸锅里放凉水，稍加点白醋里 ， 放上浸湿的屉布，包好的包子随时放蒸锅里，盖严实，防止干皮，全部包完后，盖上锅盖 ， 静置20分钟，点火开蒸，大火烧开锅冒大汽后 ， 蒸12~13分钟，停火 ， 虚蒸5分钟后，再打开锅 。
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