清水烧滚， 快速下如所有活虾， 加盖5秒 。 打开后用炒瓢打去泡沫， 滚水煮开1分钟既可起锅 。 如果是家庭厨房， 火力较小， 可适当延长时间 。
蘸汁可以用以下几种方法：
1， 李锦记豉油生抽， 加一点点葱花即可
2， 海天海鲜酱油， 可以加一点蒜蓉和香油
3， 大红浙醋
4， 喜欢吃芥末的朋友也可以在酱油或生抽中加芥末酱 。 开边蒸
虾用刀切去头部的刺和须， 在背部用片刀开一个长约3~4厘米的口， 根据虾的大小自己调整 。 摆好盘 。
用花生油或色拉油少许， 加入花生酱、芝麻酱、少许海鲜酱、小火慢炒， 最后加入剁好的蒜泥， 在小火上顺时针搅拌5分钟， 然后加入盐、味精、生抽少许、蚝油少许 。 加入切好的青红椒丁 。 这个其实是一种最简单和常见的海鲜蒸酱， 常吃的带子、青口， 生蚝都是用的这种酱
然后把制好的酱用小茶匙塞一点进虾背上的刀口 。 全部塞好后， 放入蒸锅大火蒸5分钟 。 出锅后撒一点葱花或香菜， 淋上李锦记蒸鱼豉油少许就可以了 。 油爆：
我讲一个自己餐厅的特色做法 。 借鉴日本的天妇罗虾的做法， 比较受MM欢迎 。
鲜虾去头去壳留味， 尾部最后一节壳不去 。 然后用片刀在虾背上中间分线处拉一刀， 深3~4毫米， 长4厘米以下 。
超市有种家乐的炸粉， 有很多种口味， 大家可以去买来试试， 非常不错， 家乐是中国最专业的调味品品牌， 用这个东西你基本不用考虑自己调味， 而味道可以获得绝大多数人的喜爱 。 这个炸粉用水稀释一下， 成面糊装， 放在离油锅很近的地方 。
用花生油或色拉油烧热到120度左右， 用电磁炉的朋友比较好控制温度 。
手捏住虾尾， 放到调好的炸粉里蘸一下， 然后捏着虾尾把虾肉放进油里， 手来回走两下， 虾肉上的炸粉马上就会起酥， 然后放手， 整个放在油里炸 。 炸40秒~50秒就可捞起来了 。
准备一点番茄沙司来蘸， 味道非常好， 也可以蘸豉油， 加一点尖椒圈或者芥末等刺激的东西 。
这个菜外酥里嫩， 既有蒜蓉的香味， 又保持了鲜虾的原汁， 还可以根据自己的喜好来蘸酱 。
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