陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶 。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵 。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀 。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程 。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定 。

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安溪铁观音的发展
日前，农业部办公厅下发通知，公布中国全球重要农业文化遗产预备名单，安溪铁观音茶文化系统等17个传统农业文化系统入选 。
安溪铁观音茶文化系统，是以传统铁观音品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统，以及该系统在生产过程中孕育的生物多样性，发挥的生态系统功能，呈现的人文和自然景观特征 。该系统的核心区位于安溪县西坪镇，包括松岩、尧山、尧阳、上尧、南阳5个村 。2014年5月，农业部公布安溪铁观音茶文化系统为第二批中国重要农业文化遗产之一 。
与一般文化遗产不同，农业文化遗产是一个开放、动态的系统，在保护过程中，既要对传统生产方式、传统物种等遗传资源进行保护，也要让当地经济有所发展，百姓生活有所提高 。2002年，联合国粮农组织（FAO）发起“全球重要农业文化遗产”保护项目 。旨在建立全球重要农业文化遗产及其有关的景观、生物多样性、知识和文化保护体系 。
“入选中国全球重要农业文化遗产预备名单，对于保护和宣传安溪铁观音物种、种植和加工技术，丰富安溪铁观音历史文化，带动遗产地农民就业增收具有重要意义 。”县农茶局相关负责人表示 。


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针对如今酒驾的严重性，到安溪的客人，我们一般都会以茶代酒进行接待，泡上一壶醇香浓味的安溪铁观音，畅谈几句，人生一大快事 。


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讲了那么多还不如实际操作，
泡茶步骤：
一、工具：
首先你必须准备好

• 铁观音茶叶
  
• 茶盘、茶碗等相关的茶具
  
• 电磁炉、电水壶
  
• 纯净水、天然泉水
  

铁观音茶叶
茶盘、茶碗等相关的茶具
电磁炉、电水壶
纯净水、天然泉水


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二、茶叶：
取用量具取适量的铁观音茶叶，一般小泡包装袋里装的都是7g或者8g一泡，这个量，够四五位朋友品用 。


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三、冲洗茶具
烧一壶开水，冲洗茶具，过滤茶叶，（记住第一遍茶必须冲掉）接着冲入开水浸泡茶叶三十秒左右，即可倒入茶杯 。


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四、喝茶
端起杯子不要一饮而尽，先把鼻子凑过去问一问，接着小喝一口，含嘴里三秒钟在如喉，好茶你会感觉的出来喉咙有甘甜的味道 。


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回味无穷
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