1、湘味黄花鱼  

  
文章插图  
食材  
大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺 。  
做法  
1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中 。  
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时 。  
3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少） 。  
4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热 。  
5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用 。  
6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒 。  
7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次 。  
8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅 。  
2、尖椒外婆菜  
食材  
萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许 。  
做法  
1、萝卜干、梅干菜用温水泡发 。  
2、将萝卜干、梅干菜切丁，青红椒切小丁，蒜切片备用 。  
3、锅置火上适量油烧热，下入青红椒、蒜片炒香 。  
4、放入肉馅滑散炒至断生 。  
5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀 。  
6、加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻 。  
7、加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可 。  
3、豆干腊味合蒸  
食材  
腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片 。  
做法  
1、将食材切洗好备用 。  
2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼 。  
3、再将腊肠摆放在上面，并加入姜片 。  
4、电饭煲里加入适量清水 。  
5、将摆放好的腊味碗加入 。  
6、备半碗啤酒 。  
7、淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可 。  
8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了 。  
4、香辣火焙鱼  
食材  
火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺 。  
做法  
1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎 。  
2、锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味 。  
3、倒入鱼干翻炒均匀 。  
4、调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可 。  
5、红糖糍粑饼  
食材  
糯米粉、红糖、熟黄豆粉 。  
做法  
1、适量糯米粉加入水搅拌 。  
2、揉成光滑面团 。  
3、热锅温油，用手掰出一块面团，搓圆再按扁，放入不粘锅，开小火，一面定型了再翻面 。  
4、煎至两面微黄，即可出锅 。  
5、锅内放入红糖，加少许水，小火熬两分钟，让红糖化开，切汁水稍微浓点即可 。  
7、浇在糍粑上，撒上黄豆粉，上桌 。  
6、剁椒鱼头  
食材  
大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量 。  
做法  
1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量 。  
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用 。  
3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净 。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味） 。

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