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制作：猪肚用盐刷洗3-4次，放入盐开水飞水，捞出冲洗干净，切成条状，拌入沙姜碎粒、盐、味粉、麻油用锡纸包好，热镬放入粗盐炒热，将包好的猪肚埋入盐里，慢火加热45分钟取出，拍干净表面粗盐放碟撕开锡纸即可食用 。
慢炖猪肚肺

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原料：猪肚500克,猪肺300克
辅料：冬笋30克,香菇（鲜）30克
调料：料酒30克,植物油50克,大葱10克,姜10克,味精3克,盐10克
制作：猪肚、猪肺放入锅内煮后捞出待用. 将熟猪肚切成片，熟猪肺切成柳叶片，分别放入沸水中氽一下，捞出备用. 葱切段、姜切片. 冬笋、香菇分别洗净，切成片. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段和姜片炸出香味，加入高汤1000克、精盐、料酒、冬笋片、香菇片、熟猪肚片和熟猪肺片. 烧沸后改用小火炖至酥烂入味. 撇净浮沫，撒上味精即可 。
腐竹白果猪肚汤

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原料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
制作: 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净,腐竹折段，白果去心，马蹄切片,用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

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