所以，老人、儿童和孕妇等特殊群体的人群不太适合食用或过多食用凉拌菜 。
4、吃凉拌菜需要注意的事项
选择凉拌菜，要注意以下几个方面：
卫生状况
尽量选择以自制凉拌菜为主，减少外购次数，如需外购尽量选择卫生条件较好的 。
原料的选择
选用新鲜度比较高的食材去制作凉拌菜，降低食材储存过程中腐败微生物增殖所带来的风险 。

文章插图
需要注意有些食材制作凉拌菜风险更高 。比如四季豆，它含有植物血细胞凝集素等有毒物质，需要熟透食用，否则容易因烹调不当引发食物中毒 。
新鲜的黄花菜含有一种生物碱（秋水仙碱），容易对消化道造成强烈刺激，引起胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹部不适等 。
器具的使用
应该使用处理熟食的砧板和刀具等用具加工凉拌菜，避免使用处理生食的用具，做到生熟分开，避免混用 。
而且，盛放凉拌菜（包括沙拉）的碗、碟也最好也使用专用的，避免与热菜的混用 。

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处理的过程
尽量提高熟制程度，有些豆类熟制后再凉拌处理，可以尽量消除不利于营养素吸收的成分影响 。有些食材经过浸泡、清洗、焯水后，可以适当降低农残、微生物的风险 。
避免长时间储存
尽量根据每餐的食量来制作凉拌菜，避免将剩菜长时间储存 。
综上
夏日饮食
凉拌菜的热量不容忽视
更不宜过多食用
制作过程中注意卫生
做到按需配料、避免储存
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