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12、开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次加入。分次加入糖的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。


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13、蛋白液有小泡沫，但是不细腻，这个时候继续加入另外的1/3白糖。再继续中速搅打。


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14、蛋白的泡沫逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续中低速搅打。


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15、最后开低速收一下盆壁边缘的气泡，把所有的气泡全部搅打均匀。做古早蛋糕把蛋白打到如上图所示的弯钩状态。


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16、将1/3的蛋白霜放入古早蛋黄糊中，这个1/3大概就行，然后再由底部往上翻拌，拌匀。


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17、再将拌匀的古早面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为黑芝麻古早蛋糕糊。


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18、倒入已经垫好油纸的18×18的古早模具中，轻震几下，震出大气泡。


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19、放入充分预热好的烤箱，130度烘烤40分钟再转150度烘烤25分钟。??时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节！


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20、涨涨涨~


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21、出炉啦！从烤箱取出来之后轻震两下，震出热气。


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22、然后脱模至冷却架上，撕掉四周的油布。


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23、切块享用啦~浓郁的黑芝麻香味。


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24、之前做古早蛋糕总是用26×26的模具，有时候不送给朋友的话感觉太多了又吃不完，这个18×18的刚刚好，小巧又可爱，自家吃的话做一个够了。


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25、送了几块给好朋友享用，好朋友说看到感觉很蓬松，以为会很干，没想到咬一口入口即化。哈哈


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26、捕捉到一只小馋猫~一切好就伸手来偷吃了~
小贴士??烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。??做蛋糕卷的蛋白打发到湿性偏干的大弯勾状态。
【古早味黑芝麻蛋糕】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！