凉拌菜的制作一般没有经过高温杀毒的步骤 ， 若制作过程中 ， 因卫生条件差 ， 或操作不规范 ， 很容易导致细菌污染 。 还有一些黑心的商家 ， 有些菜品还存在当天没卖完 ， 第二天接着卖的情况 。
另外 ， 一些用于凉拌的蔬菜 ， 如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等 ， 在生长过程中 ， 易受农药、寄生虫和细菌的污染 ， 若清洗不当 ， 一旦摄入 ， 容易导致肠胃疾病的发生 。
建议：尽量不要在外购买凉拌菜 ， 最好在家中自己做 。 如果要买 ， 也要选择正规的、卫生条件好的地方 。 做好的凉拌菜不要长时间存放 ， 最好现吃现拌 。

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