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四、咸水鸭

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食材准备：番鸭一只，生姜一块，桂皮一小块，桂叶3片，，花椒少许，大蒜4瓣，干辣椒两个，盐适量咸水鸭的做法：1.鸭子清水洗净、沥干（菜鸭或番鸭均可， 不宜选择肉少的水鸭）。2.生姜、大料、桂叶、花椒、蒜头、干辣椒放入锅中，小火翻炒出香，加入食用盐，继续翻炒，直至食盐微黄。关火，晾凉（整个过程不沾油）。3.将晾凉的食盐和香料均匀涂在鸭子上，放入盆中，保鲜膜封口，放入冰箱腌制24小时。4.锅中放入清水，烧开，将腌制好的鸭子及香料一起放入锅中（若不喜欢重口味，也可以将香料挑出），水要没过鸭子，待食盐溶化后，根据个人品味调整咸度。5.盖上锅盖，中火煮1个小时左右即可关火（不宜过烂，否则没有嚼劲，不香）。6.捞起煮好的鸭子，沥干，用骨剪剪成适中大小装盘，撒上些许蒜沫即可上桌开吃。

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入秋了，吃牛肉羊肉不如多吃鸭肉，营养丰富，吃法丰富多样。秋季应该合理“贴秋膘”，而鸭肉正是“贴秋膘”食材的不二之选！应季而食顺利度秋，祝大家身体健康！免责声明：内容为润心食忆原创，部分图片源自网络，如有侵权请联系删除！