有时候自己制作的泡菜吃起来不酸，比较常见的原因就是盐太多了，如果制作的时候盐过多，会导致酵母菌不容易生存 ， 而要想酸菜发酵成功，就必须有足够的酵母菌，否则就会导致制作出来的泡菜没有酸味 ， 口感不佳 。
另外泡菜坛子周围的空气较低，也会影响酵母菌的生存和生长 ， 所以在腌制泡菜的时候，建议最好将温度维持在8-10℃左右，这样做出来的泡菜就会酸味十足，非常的可口 。
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