③利于肠道健康发酵过程中还会产生一些植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，具有调节肠道的功效 。

2“垃圾”吃法，健康变成不健康
发酵食品本身并没有问题，但是不恰当的烹饪手法则改变了其健康的属性 。

像臭豆腐，一般都是经过高温高油煎炸过，再加上各种调料，反而会降低其营养价值 。

【臭豆腐、螺蛳粉、榴莲…这些食物为什么那么臭？很多人还爱吃？】首先，高温油炸会使蛋白质变性，破坏无机盐和一些脂溶性的维生素，让原本含有的各种营养素消失殆尽；其次，油炸物的油脂超标、热量翻倍，经常食用容易增加肥胖、心血管疾病的发生；而且，高温油炸还容易产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃类物质、杂环胺类物质等 。

因此，在吃一些臭味食物的过程中要注意做法 。

3暗藏的健康隐患
①钠超标臭味食物的产生，主要是想延长食物的保质期，因而不少臭味食物在制作中会添加盐腌制，再加上烹饪过程中又会加盐和各种调味料，一不小心，钠就超标了 。

②敏感体质的人，会受胺类影响臭味食物发酵过程中，会产生组胺和酪胺等天然生物胺，胺类物质食用过多会刺激中枢神经系统，降低血流量，引发头痛或偏头痛 。

一般情况下，普通人群少量吃并不会产生不良反应，但有些人组胺不耐受，即使吃得不多也可能产生不适 。

③发酵过程可能产生杂菌污染大多数臭味的食物都是在传统作坊或者自己家中制作的，生产的环境并没有受到严格控制，很容易出现毛霉和青霉，它们可以产生部分有毒代谢物，长期食用，对人体有一定的致病、致癌风险 。

因此，若自制一些发酵食物，一定要严格按照步骤进行，亦或是在正规超市购买 。另外，不管是哪种食物，有多喜欢吃，都要控制量 。