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五、南乳扣肉 食材：葱20克 老抽30ml 南乳20克 调和油适量 生菜50克 五花肉400克 冬菜300克 1、锅中烧开水，放入五花肉，将肉煮20分钟 2、肉取出后，表皮抹上老抽，过中烧热油，肉皮朝下炸至金黄 3、炸好后将五花肉切成后片，皮朝下放入碗中，倒入老抽，南乳和糖调成的酱汁 4、拌匀后腌10分钟，炒锅中余油炒香冬菜，然后将冬菜放在肉上 5、接着放入蒸锅中，蒸2小时取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可

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六、芋头扣肉 食材：五花肉一斤 芋头一个 老抽30ml 姜汁适量 八角2个 橙皮1个 料酒、糖、排骨酱适量 1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM 2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片 3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱一起加入 4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上即可

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七、芽菜扣肉(东坡扣肉) 食材：五花猪肉一斤 宜宾芽菜半斤 酱油一两 白糖两大匙 味精适量 泡辣椒 十个 花椒 三十粒 做法： 1、将芽菜切一厘米长的段，泡辣椒十个切段，五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可)，锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片(约0.5厘米)，肉皮朝下贴碗底排列放好 2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段，还要放上三十粒左右的花椒 3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间 4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上 1个小时以上，出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来即可食用 以上就是正宗的扣肉做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。