咸鱼是直接用鲜鱼腌制晒干的食物，其肉质结实、成片，咸而鲜 。生活中用来腌制晒干的鲜鱼主要有带鱼、红鱼、马鲛鱼、曹白鱼、红衫鱼、银鱼等，一般用食盐腌制调味 。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，在选购时要因个人的喜好而定 。
4、咸鱼的正确吃法和禁忌1、蒸 。咸鱼切块（厚度小指头粗细 ， 想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝 ， 撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以 ， 以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了 。
2、煎 。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎 ， 煎至两面金黄即可 。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里 ， 倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎 。洗干净,用热水烫一下,去掉细菌，泡一个小时把水到掉，切块装盘,加入姜葱碎酱油、料酒、白糖、食醋、鸡精,香油，拌匀即可,上屉蒸15分钟 。
3、禁忌：不宜食用过量 ， 咸鱼虽然好吃，但一般是不建议过量食用的，因为咸鱼中含有大量的盐分 ， 比较咸，过量食用会破坏人体中的钠钾平衡，从而可能会对人体的健康造成威胁 。高血压患者不宜吃 。对于患有高血压的人群来说 ， 一般是不建议吃咸鱼的，咸鱼味咸，食用过量可能会诱发或者加重高血压患者的症状 ， 从而对人体的健康造成威胁 。
5、烧咸鱼的做法1、咸鱼隔天切块浸泡在水里 。
2、把锅烧热了，把姜片爆香倒入鱼块翻炒，然后倒入料酒 ， 腌过鱼块，大火煮开 。捞去漂浮物，再倒入少许醋和老抽 ， 多放点糖，转小火慢慢煮 ， 汁收得差不多时放少许鸡精就能出锅了

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