咖啡烘焙温度咖啡烘焙培训( 二 )

此时室温状态的生豆会跟热烫的锅炉产生热交换，从仪表上可以观测到锅炉温度会下降，依照生豆数量的多寡，这个热交换的时间也会随之增加。直到生豆吸热完全后，锅炉温度开始上升，称之为「回温点」。
生豆投入前，关火与否，是每个人的烘焙习惯不同，但是这会影响到回温点的高低，需注意。
一开始的温度上升会较快，但随着豆色泛黄、水份减少，温度上升会逐渐趋缓而稳定。若是利用取样棒取出生豆，可以很明显的闻到味道的变化，从水分蒸发的青草涩味到类似烤面包或地瓜的香气，这时银皮也会逐渐剥离，可以适度的打开排气阀门，让银皮吹出。在第一次爆裂之前，温度上升趋缓，生豆从热风中大量的吸取热量，准备迎接爆裂。
从零星的爆裂声开始，逐渐密集，温度上升加快、烟气大量排出，这时需透过排气阀门让它适当排气。需注意到的是，过大的排气量会导致对流热过强，会出现不好的风味。
持续加热，第一次爆裂声响暂歇之后，咖啡豆酝酿着第二次爆裂，两者温度约会相差２５℃ 。第二次爆裂时，烟雾加剧，咖啡豆逐渐转向深褐色，略微出现焦香气。
下豆前，启动冷却盘风扇与搅拌，使咖啡豆在最短时间内降温，以保持风味良好。

【咖啡烘焙温度咖啡烘焙培训】

文章插图

如何才能达到稳定的烘焙
如何达到稳定的烘焙，复制出最完美的那个味道，这是每个烘豆师最大的课题。
一、利用仪器检测生豆含水量，事前制订烘焙计划曲线，详实纪录烘焙过程的各项数据，做为参考改正的依据。
二、利用固定的回温点为基准，让升温曲线保持一致，避免无谓的火力调整与修正。
三、确实做好烘豆机器的保养与清洁，包含集尘桶，让烘焙条件保持一致。
四、慎选烘豆机摆放位置，让环境因素降至最低，甚至每批次的烘焙锅数都得控制在一定范围，避免过少或过多。
烘焙咖啡豆是相当有趣且有挑战性的工作，追求完美的极致风味，是永远无法停止的目标。

文章插图

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。

咖啡烘焙温度 咖啡烘焙培训( 二 )

咖啡烘焙温度咖啡烘焙培训( 二 )