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5、边炸边搅，大约10分钟左右，看锅中没有小泡，表示水分都差不多炸干了，关掉火源，等2分钟以后，再控油捞出花生米 。

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6、花生米炸至8成就要起锅，剩下的用余热烘熟，等变温热的时候，撒入适量的食盐，几滴白酒，快速翻拌均匀 。

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7、花生米这样做，口感香脆可口，好吃到停不下来，炸好后，加上几滴高度白酒，这样花生米不会受潮，还能更长久地保存 。

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三、酒鬼花生米
1、准备500克花生米，选取花生米的时候，一定要仔细一点，挑选颗粒饱满的这种，提前3个小时，放入冷水中浸泡 。

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2、等到第二天的时候，经过十个小时浸泡，花生米已经软了，控干水分，下手碾掉花生皮，然后掰开成两瓣 。

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3、此时的花生米，表面水分还很足，有必要进行晾干，也可以拿厨房吸水纸巾擦一擦，目的就是让它干燥，越干越好 。

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4、等到彻底控干，用保鲜袋把花生装起来，如图所示，放于冰箱中，冷冻保存一个晚上，这一步的主要目的，是为了让花生水份收缩凝固，油炸不会溅射，口感也酥脆 。

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5、起锅烧油，这是400毫升菜籽油，其他油也可以，将花生米冷油下锅，开中小火，炸的时候用铲子多翻动几次，保持受热均匀，炸至表面微微发黄捞出 。

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6、捞出来放置一会儿，沥油备用 。

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7、锅内留少许底油，一点就够了，下入干辣椒10个，花椒3克，香叶3片，八角5个这个是香料比例，能配一斤花生米，请根据自家的口味，自行酌量增减 。

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8、小火把配料焙香以后，倒入控油的花生米，再加入辣椒粉5克，细盐6克，翻炒均匀后，即可出锅 。

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9、爽脆可口的酒鬼花生米制作完成，香酥爽口又滑渣，这样的下酒菜，喝着才舒服，而且还能当成休闲零食，如果有孩子吃，可以少放或者不放辣椒 。

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四、挂糖花生米
1、准备适量的花生米，选择颗粒饱满的品种，浸泡在水中，冲洗干净，捞出控干水分，否则容易炸锅 。

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2、加入适量的食盐（2克）花椒粉（2克）和胡椒粉（2克），增加底味，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀 。

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3、再准备半碗淀粉，边到边搅拌，为花生米裹上一层外衣，达到干燥无水的状态就行，倒入筛网或者笊篱中，筛掉多余的残渣 。

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