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酱烧排骨材料:排骨500克，白糖，盐适量，蒜2~3瓣，姜片2~3片，花椒（也可以不放）3~5粒，黄豆酱1.排骨洗净，斩成3厘米长的段。锅里烧开水，下排骨焯一下去除血沫，捞出虑水备用。2.炒锅倒适量食用油（中火），油温热时就倒入黄豆酱，并翻炒出香味。然后下花椒、姜蒜炒香，再下备好的排骨。3.继续翻炒，让酱能均匀裹在排骨上。然后倒入1大碗的清水，并加入适量的盐和白糖、少许鸡精。4.大火烧开后转小火慢炖约30分钟，中途要每隔5分钟左右翻动一次，以防粘锅。5.等锅里的汤汁已所剩无几，开大火稍微收一下汁就可以出锅装盘了。

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剁椒凤爪食材：鸡爪，蒜瓣6-7个，剁椒，油。1.将鸡脚洗净煮熟。2.取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥。3.锅中倒少量的油，烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中，拌匀，即可。