西门塔尔牛，平均产奶量为4070千克，乳脂率3、9% 。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20% 。该牛生长速度较快，均日增重可达1、35-1、45千克以上 ， 生长速度与其他大型肉用品种相近 。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右 。
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