（2）炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右 。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成 。
甲鱼炖烧鹅

文章插图

材料：
甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许 。
方法：
（1）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块 。
（2）将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开 。等出香味时再将甲鱼和配料放入 。
（3）用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用 。


【甲鱼的做法和步骤 甲鱼的做法大全家常】转自：家庭美食

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