文章插图  
生活苦乐参半 。说到辣，就不得不说辣椒酱了 。辣椒酱作为生活中不可或缺的调味品，用途很多 。总的来说，自制辣椒酱很有特色，做法多样简单，味道更独特 。  
练习1  
1.红辣椒洗净，放锅上 。水开后蒸5分钟 。冷却后，用刀切碎 。将大蒜剁成蒜泥，蒜泥和辣椒的比例为:辣椒:大蒜= 2: 1 。  
2.往锅里加油 。油热后，放入花椒，小火翻炒 。小心不要被烧伤 。花椒和胡椒的比例为:胡椒:胡椒= 10: 1 。  
3.倒入剁碎的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠，加入精盐，加少许糖调味 。  
4.倒入大蒜翻炒均匀，翻炒至蒜香味出来 。  
练习2  
材料:干辣椒面、剁碎的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精和酱油 。  
做法:将色拉油烧至八成熟，倒入调好的豆豉中 。关火后放葱姜蒜沫拌匀 。然后把锅里的东西倒在辣椒粉上面，趁热快速拌匀成豆豉 。切记不要把辣椒面直接放锅里，以免油把辣椒面炸了 。  
【自己做辣椒酱的做法 自制辣椒酱的做法大全是什么】  
练习三  
材料  
红辣椒5斤，盐6两，味精1斤，味精2两，糖4两，豆瓣酱1斤，白醋2两 。  
1.辣椒买回来后，先清洗干净，然后放在窗帘上控制干燥 。第一天买的，第二天做的 。  
2.把胡椒放入搅拌机中，碾碎 。如果你喜欢精致的，就碾碎它 。如果你喜欢粗的，那就做粗一点 。  
3.将剁碎的辣椒放入锅中，将盐、味噌、糖、豆瓣酱、醋一起放入锅中，开始搅拌煮沸，直到锅烧开 。  
4.完全冷却后，将蒜粉放入盆中，开始搅拌 。搅拌均匀就行了 。  

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