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香肠在中国各地应用广泛 ， 基本上是春节家家户户饭桌上的一道美味 。除此之外 ， 口味和做法也大相径庭 ， 有的地方辣 ， 有的地方甜 ， 等等 。但基本上做法都差不多 。香肠含有大量的脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖和微量的铁、钙、钾、钠等成分 ， 因此具有补血、健脾、强筋的作用 。加上好吃又不贵 ， 特别受群众欢迎 。  
一、原材料:  
猪前腿(香肠馅用的肉最好是猪前腿 ， 比较嫩 ， 适合肥瘦)、盐、花椒粉(辣椒粒炒碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒 。四川朋友喜欢吃辣的 ， 可以加干红辣椒粉 。  
二、配方比例:  
【灌香肠的配料比例11斤肉放多少盐 灌香肠肉放盐及配方】香肠调料的比例是肉10斤盐3.5两 ， 白酒1两 ， 料酒2两 ， 糖半斤 ， 胡椒粉20克 ， 其他调料根据个人喜好添加 。  
三 。练习:  
1.猪肉洗净 ， 切成略粗的条状 。肠衣用水冲洗干净备用 ， 准备好所需调料 。  
2.将猪肉放入大容器(脸盆或锅)中 ， 然后依次加入盐、碎胡椒粉、糖、五香粉、白酒、料酒 ， 用手将所有食材搅拌均匀 。将好吃的肉条放入搅肉机中 ， 用灌肠器慢慢倒入肠衣中 。填充时 ， 用手沿着肠衣轻轻推肉 。  
3.填好后 ， 用棉线把肠衣两端系好 ， 然后用棉线把香肠系到你喜欢的长度 。最后用针刺破肠衣有空气的地方 ， 挂在通风阴凉处10天左右 ， 风干 。  
糖尿病和高血压的人不能吃香肠 。香肠是腌制品 ， 含有高脂肪、食品添加剂和盐 ， 不适合糖尿病人食用 。高血压患者会血压升高 ， 血液变得粘稠 ， 不适合食用 。  

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