内酯豆腐的简单做法内酯豆腐的具体做法

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【内酯豆腐的简单做法内酯豆腐的具体做法】内酯豆腐可能是我们生活中很少做的东西，但是知道怎么做可以让我们知道怎么做，可以知道它的营养价值。做内酯豆腐要经过泡豆、磨浆、煮浆、冷却、加脂、成型等步骤。只要一步走错，就很难成型。
以β-葡萄糖酸内酯为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下:
1.泡豆子。选择脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大、皮薄、粒重饱满、无皱纹、有光泽的大豆，洗净，春秋季在10-20℃水温下浸泡12-18小时；夏季水温30℃时，浸泡6 ~ 8小时；冬天水温5℃时浸泡24小时。首选纯净水和软水。黄豆与水的重量比为1∶3，浸泡过的黄豆约为干黄豆重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣饱满，分瓣。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2.研磨。选择能自动分离浆渣的磨浆机，粗磨、精磨2 ~ 3次，尽可能提高大豆蛋白的提取率。研磨过程中加水量的多少决定了内脂豆腐的嫩度。制作老豆腐时，水与豆干的比例为3 ~ 4 ∶ 1，制作嫩豆腐时为6 ~ 10 ∶ 1 。第一次粗磨，加水量为总加水量的30% 。第二次调整磨浆机螺杆后，进行细磨，加水量为30% 。第三遍加的水量是40%，尽量把豆渣里的果肉冲出来。磨出来的渣应该手感细腻，没有颗粒。
3.煮果肉。将磨好的浆料放入不锈钢煮浆桶中，用蒸汽煮至60 ~ 70℃，加入浆料重量0.3左右的食用消泡剂，彻底消除加热过程中产生的气泡。然后煮浆，保持3 ~ 5分钟。
4.冷却。煮好的果肉冷却到35℃以下。
5、点脂肪(加凝固剂) 。将β-葡萄糖酸内酯溶解在少量冷开水中。用30克内脂做1公斤老豆腐糊，用24-30克内脂做1公斤嫩豆腐糊。将溶解的脂质加入冷却的豆浆中，慢慢搅拌均匀。
6.成型中。将抹油后的浆料倒入成型模具中，放入固化罐中。保持温度在80 ~ 85℃20分钟，然后静置冷却，即得成品。
以上主要介绍内酯豆腐的制作方法。希望你能很好的了解它的步骤，这样你就大概知道内酯豆腐是怎么做的了。如果想尝试内酯豆腐的制作方法，可以按照文中介绍的步骤进行，也可以咨询朋友。

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