文章插图  
韭菜盒子是东北常见的特色食品 。味道很清新，有很好的开胃作用，营养价值也很高 。在翻动韭菜盒子的时候，很多人都没有技巧，外层的面团很难烤，这和揉面的手法有很大关系 。活着做面的时候一定要用一半开水一半凉水，这样盒子烤出来的面会比较软 。  
韭菜盒子里的面怎么烧？  
韭菜盒子软烙的关键在于揉面和烙的方法:  
①揉面方法:面团一半用开水拌，一半用冷水拌，这样可以保持皮软不焦 。  
②燃烧法:用最小的火慢慢燃烧，但要一直平移锅，使各部分受热均匀 。  
韭菜盒子为什么要用开水烫？  
用开水做的面味道会更好，但是用凉水做的面会比较硬 。  
做面食的时候要和面，这和水温有很大关系 。用冷水和面，水温在30℃以下，出的面筋顺滑，适合煮、烙、炒；用温水和面，水温在30-50摄氏度，得到的面条软而结实，成品不易走形，适合蒸、炒食用；热水面团，水温在70摄氏度以上，面团软而无力，颜色较深，但味甜，适合蒸、煎、炸食物；100℃的开水和面条，使面团发粘发黑，成品口感细腻香甜，适合煎炸和烘烤 。  
韭菜盒子怎么做才是吃的好料？  
配料:面粉  
馅料:韭菜，虾皮加水，鸡蛋 。  
调料:花生油、盐、味精  
工作方法  
第一，脸  
1.将开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面团块；  
2.当面片不热时，将干面粉蘸成光滑的面团；  
3.盖上保鲜膜20分钟 。  
二、馅料  
1.将蛋液打匀；  
2.锅里倒一点油 。锅热后，将蛋液煎成薄饼；  
3.直接用锅里的铲子把鸡蛋饼刮干净，彻底凉透；  
4、水虾捣碎；  
5.韭菜洗净，晾干，切碎；  
6.混合，加入少许花生油，盐和味精轻轻搅拌均匀 。  
第三，包装  
1.将腌制好的面条揉成条状，切成均匀的面条；  
2.擀成中间厚度均匀的薄面团；  
3.将馅料均匀铺在馅料上，对折封边；  
4.用拇指依次向内侧捏鞋带 。  
第四，品牌化  
1.锅热后，加入少许油 。油热后，放入韭菜盒子，小火煎；  
2.底部金黄后，煎反面至金黄 。  
欺骗  
1.热汤面做的韭菜盒子，外皮脆嫩，口感比凉水好；  
2.鸡蛋煎成饼香味更浓，不易出水；  
3.炒韭菜盒子的时候，可以根据需要随时往锅里加油，一次少加；  
【韭菜盒子怎么和面又软又好吃 烙韭菜盒子的面怎么和】4、喜欢吃老的，可以盖上锅盖炒，不然开锅的韭菜会更鲜更嫩 。  

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