排骨酱的用法排骨酱的用途

文章插图
排骨酱是用排骨做的一种大酱，主要涂抹在一些烤肉上，让烤肉吃起来更好吃。然而，这需要付出很大的努力。对于排骨酱来说，是需要排骨和混合汁一起翻炒才能有今天的效果，而且你放在排骨酱里的时候，要先翻炒再放，这样可以避免苦味。
排骨酱特点:好吃又方便。可用于腌制金沙骨，涂一般烤肉，或炒菜。排骨酱以自然酿造的烤黑豆、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调料精制而成。是烹饪特色粤菜的最佳调料。用法:排骨酱不要直接接触器皿加热，否则容易挥发成糊状。要炒的话，等菜熟了再放进去搅拌均匀。炒菜也是先煮好再上，尽量不要有太多汤，然后适当勾芡，使排骨酱香味浓郁。也可以和其他口味混合，直接倒在菜上。也可以用来制作糖醋排骨和烧烤类食物，如烧鹅、烤乳猪、叉烧等。
排骨酱的作用是在烹饪排骨的过程中增加风味，去除排骨的异味。调料的作用是不分菜系的，主要作用是增加风味，去除异味。
用法:
【排骨酱的用法排骨酱的用途】1.排骨酱不要用器皿直接加热，否则容易挥发，变成糊状。
2.如果炒菜，等菜熟了，再放进去拌匀。炒菜也是先煮好再上，尽量不要有太多汤，然后适当勾芡，使排骨酱香味浓郁。
3.也可以和其他口味混合，直接倒在菜上。
材料:干净排骨400克，土豆300克，番茄汁35克。
辅料:精盐、白糖3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒0.5汤匙，湿淀粉、干淀粉各5茶匙，高汤2杯，花生油1000克。
制作:
1)将土豆去皮，切成菱形，用七成热炸至金黄色，然后捞起；
2)炒锅烧油至五成热，将威化炸胀，然后捞起装盘；
3)排骨切段，蘸一层薄薄的干淀粉，放入六成热的花生油锅中炸至金黄色，捞出，沥干油；
4)炒锅放油0.5大勺，烧至四成热，放入蒜末和排骨，烧绍酒，待完全爆开后放入高汤，放入番茄汁、精盐、味精、白糖和糖醋汁，加盖烤至熟，揭开后放入炸好的土豆煮熟，放入熟花生油0.5大勺，推匀装盘。[2]

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。

排骨酱的用法 排骨酱的用途

排骨酱的用法排骨酱的用途