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山东的五香鱼是众所周知的美食，使用的主料是鲫鱼，对身体有很好的滋补保健作用 。因此，制作这种食物不仅是一种美味的享受，还能给身体带来更多的营养 。那么，你有没有关注过山东五香鱼的制作方法？看看下面的步骤 。  
做法一，  
食材:500g鲫鱼的；  
辅料:大葱三根，姜一根，八角两个，桂皮一小块，盐，糖，白酒两个瓶盖，醋，酱油，鸡精，水 。  
1把鲫鱼买回来后，沿着鱼肚子下面的洞把它切开，挖出内脏和鳃 。记住永远不要刮鱼鳞 。  
2洗净的鲫鱼要晒干 。晾干后，放在火上加热，放在油锅里炸 。  
煎至微黄，起锅沥油，将葱、姜铺在锅底，将鱼一层一层铺在葱上 。  
4把鱼铺好后，把剩下的调料倒入锅中，在鱼的上方加水，用箅子压住鱼，避免漂浮 。  
5大火烧开后，转小火焖半小时左右，关火闷 。1小时后，大火烧开，小火炖半小时，明早再关火门 。(在此期间，不要用筷子乱翻，以免弄得一锅粥 。尽量不要掉秤 。)  
6第二天早上打开锅盖，就可以吃了 。如果你想吃热的食物，再加热 。  
【香糟鱼的做法大全 山东五香糟鱼做法有哪些】  
技巧  
一开始是大火烧开，小火慢炖 。最后是闷了一夜 。第二天打开盖子就可以吃了 。凉了味道更好 。  
做法二，  
1鲫鱼去内脏和鳃，但不带鳞(不去鳞)，洗净晾干备用 。  
洋葱切大块，生姜切大块 。  
3锅内放入食用油，上火，待油温达到80-90度时，放入干鲫鱼，小火慢煎至鱼变成褐色 。不要用大火，否则鱼会被烧坏 。  
5将炒锅或土锅放在火上，在炒锅底部放一层大葱，然后在上面放适量的姜、八角、茴香、花椒、胡椒，再在上面放一层炸鱼；  
6在鱼上面再放一层大葱，然后再放一层鱼，以此类推，直到鱼做好，但是不要超出锅盖 。  
7放白糖、酱油(主要是上色调味，千万不要放盐)、老陈醋(醋的比例是四斤鱼，两三个醋，主要是鱼骨)，然后倒入清水中 。水刚好穿过鱼的上层 。大概一两个手指就好了 。  
8.大火烧开，再用小火慢慢煎，直到锅里几乎没有水；通常大约三四个小时 。倒入香油，出锅 。  

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