怎么做水蒸蛋又滑又嫩 ?怎样蒸蛋好吃又嫩

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蒸蛋不是煮鸡蛋，而是把鸡蛋打碎到碗里蒸的一种方式。它们也被称为蛋羹，富含营养价值和大量蛋白质。与煮鸡蛋相比，它们的味道更鲜美、更嫩，你可以根据个人口味添加其他配料，如香油、酱油、葱花等。，可作为早餐和主食。操作方法简单易用。本文简单介绍如何将蒸蛋做得又香又嫩。
蒸鸡蛋味道鲜美，营养价值丰富，易于消化，能健脾开胃，对营养不良和贫血也有帮助。最重要的是操作简单。但是真正要做嫩蛋羹的时候有很多需要注意的地方。
方法步骤
打两个鸡蛋放在盘子里(打之前左右摇几下鸡蛋，蛋清都可以倒出)
将鸡蛋搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄混合均匀，没有大的凝结。然后加入适量的盐和冷水(不要直接加生水) 。鸡蛋和水的比例大约是1:2 。
泡沫多了就要去沫，不然蒸出来的鸡蛋会有蜂窝。
放入蒸锅，大火加热。水开后，转小火蒸10分钟左右。(蒸的时候记得盖上碗或者用保鲜膜盖好，避免水蒸气滴入蛋羹)
鸡蛋汤蒸好后，倒一点香油在上面，或者加一点酱油调味。
但做蒸鸡蛋羹要避免以下四点:
(1)避免加入生水和热水。加入生水是因为自来水中有空气。水烧开后，空气排出，蛋羹内会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样既能防止营养流失，也能使鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。
(2)避免猛烈搅拌蛋液。蒸之前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡，煮开后蒸时蛋液不会溶解成一个整体。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打散搅拌。
(3)忌蒸前加调料。如果在蒸蛋羹前加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹不新鲜。调味方法应该是:蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这种蛋羹味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。
【怎么做水蒸蛋又滑又嫩 ?怎样蒸蛋好吃又嫩】(4)蒸的时间不宜过长，蒸汽不宜过大。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，新鲜度降低。蒸蛋羹最好放气，就是蒸蛋羹的时候不要盖紧盖子，留一点缝隙，边蒸边跑。鸡蛋熟嫩时蒸为宜。

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