文章插图  
中性蛋白酶作用强大 ， 在医药、纺织、皮革、饲料等行业得到充分利用 。此外 ， 中性蛋白酶对人体健康有许多好处 ， 如消炎和消肿 。  
1.抗炎和消肿作用:  
①以热烧伤大鼠为炎症模型 ， 口服后抑制血管通透性增高 。  
②口服可抑制抗鼠血清引起的大鼠皮肤炎症性水肿 ， 以及角叉菜胶、葡聚糖、5-羟色胺、缓激肽等多种炎症物质引起的炎症性水肿 。  
【中性蛋白酶活力 中性蛋白酶的作用，没想到功能这么强大】③体外分解炎症多肽缓激肽的能力强；  
④对纤维蛋白和纤维蛋白原有较强的溶解能力 ， 但对白蛋白、α-球蛋白和β-球蛋白的作用不大 。  
2.促进痰液和浓缩液的溶解和排泄；  
①对于慢性副鼻窦炎患者 ， 可降低鼻涕中干物质的重量和粘度；  
②对接触二氧化硫气体的亚急性支气管炎家兔 ， 可明显降低痰液粘度 。  
3.促进抗生素向病灶迁移:  
①能促进慢性副鼻窦炎患者氨苄西林向上颌窦的迁移；  
②对实验性膀胱炎家兔 ， 能促进甲氧西林向膀胱壁迁移 。  
4.烘焙行业的应用:  
中性蛋白酶能将面团中的蛋白质水解成蛋白胨、肽甚至氨基酸 ， 从而削弱面团的面筋强度 ， 使其具有良好的可塑性和延展性 ， 保持清晰美观的印花图案 。提高成品的光泽度 ， 使饼干断面分明 ， 结构均匀 ， 口感松、脆、脆 。  
5.大豆分离蛋白的应用；  
它能将大豆分离蛋白水解成小分子肽 ， 大大提高了大豆分离蛋白的生物效价 ， 使其易于被人体消化吸收 ， 同时提高了溶解性 ， 降低了粘度 ， 改善了大豆分离蛋白的功能特性 。  
6.啤酒行业:  
添加中性蛋白酶可将蛋白质分解成多肽和游离氨基氮 ， 尤其适用于大麦、大豆等植物蛋白 。用于啤酒生产时 ， 可消除蛋白质中的“冷浊”现象 。  

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