文章插图  
一个  
1.将土鸡宰杀，去除内脏，洗净血水，放入50℃-60℃的热水中2-3分钟，取出，用镊子将鸡夹下来备用 。  
2、银杏脱壳清洗；海带洗净备用 。  
3.将生姜碾碎，切成颗粒，与胡椒粉、精盐混合作为调料备用 。  
4.把土鸡、猪骨和准备好的调料一起放在锅里煮5-6个小时，让调料尽量渗透到鸡肉里 。  
5.炖鸡出锅前半小时左右，将白果放入锅中，煮透 。  
二  
1.将鸡洗净(炖汤最好是母鸡)，剁碎；  
2.将鸡油从鸡肉中分离出来，单独放入碗中；  
3.将适量姜、蒜切片备用；  
4.取适量白果(一般炖半只鸡可以用20片左右)放入炒锅中翻炒至外壳变成金棕色 。出锅(这一步很关键，和炒银杏一起炖可以更烂更香)；  
5.在汤锅里放半锅左右的凉水，在水里加入适量的料酒、醋和切碎的姜蒜 。烧开后将鸡肉倒入焯水中至鸡肉变色，捞出(加入料酒、醋、姜、蒜可以去除鸡肉的腥味，也可以使肉质变嫩)；  
6.把焯水的鸡肉里的姜蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好；  
7.将之前分好的鸡油放入锅中，翻炒至油炸，捞出油渣，锅内加半锅水，倒入焯水的鸡肉，大火熬汤(用炸好的鸡油熬汤可以增加汤的鲜味)；  
8.你可以在汤的间隙剥银杏 。你应该趁热剥了它 。如果天气冷，将很难从外壳上除去一层薄膜 。如果不喜欢银杏核，可以用牙签挑在长核的一端，挤出来 。  
9.白果去皮，熬汤 。将煮好的鸡汤倒入紫砂壶中，加入白果，然后炖 。这个过程挺长的！一般来说，肉炖烂要三四个小时 。不过紫砂锅炖的很好，不会干锅，还能促进脂肪分解 。炖肉烂而不腻 。  
10.四个小时后，汤就炖好了，然后加入适量的盐就可以吃了 。  
三  
练习:  
1.准备材料，白果焯一下，鸡肉切块，小红枣，葱姜蒜，薏米 。  
2.法宝一:对鸡肉进行处理，将鸡油和鸡皮从鸡肉中分离出来，这样煮出来的汤更清澈干净 。  
3:锅中加入料酒、葱、姜、蒜，将处理好的鸡肉焯水，去除杂质、腥味、血水 。  
4:法宝二:将去皮的白果放入加热的锅中干炸 。  
5:炒的金黄，这样做汤的时候银杏更容易软烂 。  
6:将分离后的鸡皮放入锅中晾干 。  
7:鸡皮会因为锅内加热而炸 。这种鸡油加到汤里，可以让汤更香 。可以在炒好的鸡皮上撒点调料，干着吃 。很脆~ ~ ~这种鸡油不会像植物油那么油腻 。  
8:法宝3，水要一次加完 。再取一个干净的锅，把刚炒好的鸡油倒入，开大火，加足水 。记住要煮5个小时，所以水一定要充足 。  
【白果炖鸡怎么做好吃 白果炖鸡怎么做？这三种方法最地道！】9:加入葱、薏米、姜 。  
10:水烧开后，把处理好的鸡肉放进去，开小火开始炖 。这个小火差不多就是电磁炉的保温了，因为毕竟煲汤时间长 。火太大，水很快就没了 。这个时候不加调料 。  
11.法宝四:煲汤过程中会有白色泡沫，用勺子放一边 。  
12:记得开小火，只炖一个小时，放入银杏，红枣，加盐，煮一点酒，继续开保温汤 。  
13:法宝五:炖差不多5个小时的时候，加入白糖，炖一会儿 。关掉电磁炉 。  
14:饮用前加入香菜和枸杞箕子即可 。  

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