枧水的作用和用法枧水的功效与作用

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每年，在8月15日中秋节之前，月饼已经在市场上出售了。因为现代人的一些价值观，市面上的月饼层出不穷，选择起来并不容易。有心人都会知道，月饼没有菱角是做不出来的。但人们往往没有太多深入的了解。毕竟水一般人很少用。
所以对于一般人来说，分水的功效和作用并不是很了解。分水是一种食品添加剂，做很多糕点的时候都会用到。主要用来中和蛋糕中的一些酸性物质。那么，分水的具体功效和作用是什么呢？下面详细介绍一下。
泡水又称碱水，或食用水，是食品工艺中的一种材料，是广式糕点常见的传统辅料，大量的水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。在制作广式月饼的面团时，通常会加入一种叫做“勾水”的物质。姜水是广式糕点常见的传统辅料。它是我们的祖先将草木灰在水中煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。PH值为12.6 。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。
功能:加水有四个目的:
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感；
【枧水的作用和用法枧水的功效与作用】第二，控制回油速度，调节皮的软硬；
第三，增加了月饼皮的碱性，有利于月饼的上色；碱度越高，月饼皮越容易着色；
第四，水与酸的中和反应产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼口感更加疏松，不变形。
白开水和碳酸钠的区别用含碳酸钾的白开水做的月饼，外皮深红光亮，与众不同，令人食欲大增。这是使用分水和单独使用碳酸钠的主要区别。
分水是制作很多糕点的必备产品，到现在大家应该对它的具体功效和作用有了一定程度的了解。分水在我们的日常生活中可能不常见，但可能偶尔会用到。比如很多人自己做一些蛋糕的时候，可以加点水使用。

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