文章插图  
坂本和梅花很像 。如何区分它们？  
坂本肉位于猪脖子两侧 。因为稀有珍贵，所以被称为“黄金六两” 。这部分的脂肪像雪花一样均匀分布，肉质鲜嫩，喉咙爽滑，口劲适中 。  
梅花是猪的上肩肉 。每头猪身上的这块肉只有五六斤，长二十厘米左右，横断面瘦肉占90% 。其间有几根细细的肥丝纵横交错，吃起来特别嫩香，一点也不油腻 。它的肉质鲜美，久煮不老 。  
猪肉的营养价值是什么:  
【松板肉是什么肉 松阪肉是什么肉】1.蛋白质 。  
猪肉的蛋白质是完全蛋白质，含有多种必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人体需要 。因此容易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质 。猪肉的蛋白质含量平均为13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦、产地而异 。比如猪身体不同部位的蛋白质含量差异会很大，因为胖瘦程度不同 。  
1.脂质  
猪肉中的脂质主要是中性脂肪和胆固醇 。畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的成分主要是饱和脂肪酸，熔点较高 。这也是猪油在低温下呈固态的原因 。  
3.碳水化合物 。  
猪肉的营养很全面 。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等 。  
2.提取  
猪肉煮熟后，会有一些风味物质溶出 。这些风味物质是提取物，包括含氮提取物和非含氮提取物 。含氮提取物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱基 。  

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