（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可 。  
备注：  
串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起 。  
黄油鹅肝片  
主料：鹅肝600克  
辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许  
制作：  
一、将鹅肝洗净，再焯水 。  
二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用 。  
三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可 。  
波尔多酒鹅肝  
材料：  
鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐  
做法：  
用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟 。  
麻辣鹅肝  
主料：鹅肝500克  
辅料：辣椒100克  
调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克  
做法：  
1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味 。  
【鹅肝的做法家常普通鹅肝的做法】2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用 。  
3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内 。  
4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可 。  

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