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凉菜一般是我们饭前吃的菜 。都是一些很好吃的蔬菜，再加上辣椒、醋之类的调料，很酸很辣，很开胃 。而且随着人们越来越重视吃这方面的东西，凉拌菜已经成为人们餐桌上不可或缺的一道菜，对凉拌菜的要求也越来越高，总会有一些经典的凉拌菜能够满足这些人的胃口 。下面介绍一下经典凉拌 。  
第一，冷猪耳朵  
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜剁碎成粉 。  
2.猪耳朵切丝  
3.将食材放入碗中，加入适量白糖 。  
4.加入陈醋  
5.加一点酱油  
6.加点鲍鱼汁 。  
7.最后倒入香油拌匀 。  
二、洋葱拌木耳  
1.将发切条用黑木耳浸泡，用沸水焯一下备用 。  
2.红辣椒切丝，洋葱去皮后切丝 。  
3.将陈醋倒入小碗中，加入精盐，将红糖搅拌均匀，形成调味汁 。  
4.将调好的调味汁浇在木耳和洋葱丝上 。  
5.撒上红辣椒丝，加入香油拌匀 。  
第三，凉拌莲藕片  
1.先将莲藕切片，放入清水中，芹菜切段，干辣椒切段 。  
2.将小半锅清水倒入锅中，加入一勺盐 。水开后，加入芹菜焯水 。水再次沸腾后，放入冷水中捞出 。然后在锅里加入几滴米醋，加入莲藕焯水，煮开后放冷水中捞出 。  
3.锅里倒油，放入干辣椒和花椒，炒香，备用 。  
4.准备莲藕，倒入炒好的香油和干辣椒，加入适量香醋和酱油，拌匀，再放入煮熟的花生，搅拌均匀，即可出锅 。  
四、冷拌三丝  
1.将去皮的生菜切丝，胡萝卜切丝，去皮的土豆切丝，浸泡在水中 。将大蒜压平，切成片 。  
2.放小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜和生菜，焯水，捞出 。然后倒入土豆丝，焯水后取出 。  
3.准备食材，加入蒜末，放一勺盐，倒入香醋和香油 。  
4.锅里放油，放入花椒，炒香，捞出花椒，浇在食材上，拌匀 。  
五、凉拌牛肚  
1.买回来的牛肚要先切成大块 。  
2.把它放在锅里焯一下，让它冷却 。  
切成细条  
4.加入盐、葱花、香菜、香油、冷醋拌匀 。  
5.能吃辣的话放点辣椒也不错 。  
第六，豆腐拌葱 。  
1.准备好小葱和豆腐 。  
2.把豆腐放在开水锅里煮 。  
3.切葱 。  
4.把豆腐切成小方块 。  
【凉拌菜的制作步骤 经典凉拌菜的做法步骤】5.将豆腐和小葱放在一起，加入盐、鸡精和辣椒油拌匀 。  

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