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相信大家都听说过肉末，即使没吃过正宗的 。他们大概都知道是什么样的 。其实肉末里最重要的就是肉末 。想要有一碗诱人的面条，一定要把肉末做的非常好吃 。只有严格按照制作肉末的步骤，才能做出合格的肉末 。  
岐山臊子肉是中国西北的一道名菜 。距今已有3000多年 。在漫长的历史中，人们不断改进加工，使这道名菜名扬天下 。现在根据自己的感受，结合今天的做法要点，给大家简单说一下岐山肉末的做法:  
佐料  
1000克五花肉  
岐山醋600克  
方法/步骤  
1.买1kg一级五花肉，切成边长1.5cm左右的肉丁备用，然后烧热锅，倒入300ml精菜籽油 。  
2.油微热时，先把五花肉里的肥肉放进去，不断翻炒，让猪膘与菜籽油完美结合 。此时迅速将剩下的带瘦肉的五花肉全部放入锅中，连续翻炒2至3分钟 。  
3.瘦肉和肥肉刚刚混合后，放入切好的姜末，用大火翻炒几分钟 。闻到浓浓的姜味，把准备好的几瓶岐山香醋(500 ml左右)全部倒进去，就会闻到油倒醋的味道，一个旋转就疾驰起来 。  
4.直接引入准备好的葱、大料、茴香等调料，一起炖 。当醋沸腾时，倒入一些酱油，并在其中挖2勺盐 。继续小火炖20-30分钟 。  
5.最后一步，也是增色的一步，加入准备好的辣椒面，用勺子不断搅拌，直到颜色一致，关火 。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了 。  
需要注意的事项  
1.岐山臊子肉历史悠久，每一步都必须严格遵守，否则做出来的臊子肉质量太差 。  
2、热蝎子不能多吃，一般放凉蒸熟，放在面条里吃 。热肉吃多了容易受伤 。  
烹饪诀窍  
1.蝎子肉一定要去皮，不能太薄 。  
2.肉片要切成薄片才入味，也可以将肥肉和瘦肉分开煎 。先把肥肉等肥肉炒出油再放瘦肉 。  
3.除收汁外所有步骤用中火，其他步骤用小火 。  
【臊子肉的做法 岐山臊子肉的做法】4.全程不加水 。醋本身含有水 。如果加水，肉末不能长时间保存，容易发霉 。  

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