酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料等 。孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味 。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味 。羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动 。  

  
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【烤羊肉串需要什么调料 烤羊肉放什么调料最佳】烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎 。烤羊肉要有专门设备，家庭中没有这种设备时，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一样 。方法是将净羊肉500克切成薄片待用，另取洋葱25克、精盐、辣椒粉、孜然粉各少许（如无孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少许代替），将洋葱切碎和以上调料拌匀，将切好的羊肉片腌1小时，使之入味，再用细竹签将肉片串串 。将花生油烧至八成熟时，把羊肉串放入锅中，及时转动，炸至金黄色即可食用 。  

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