青鱼干腌制方法  
材料：江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、糟青鱼干 。  
制作方法  
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔 。  
2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍 。  

  
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3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变 。  
4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出 。  
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右 。  
6、将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛 。  
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块 。  
8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月 。  
9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖 。  
10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可 。  
【青鱼干怎么腌制 怎么腌制青鱼干】11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可 。  

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