夏天本身面团发酵就很快，想快速发面的话只要酵母稍微多放一点，就能明显的加快醒发了；春冬季等比较寒冷的时候面团发酵比较慢，需要一些窍门来帮助快速发面 。  
快速发面的方法与技巧：  
1、适当加大酵母用量 。同样的条件下，酵母用量多则发面快，这个不需要多解释 。  
2、酵母可先用温水化开，静置三五分钟，先恢复其活性再用来和面，更利于面团快速发酵 。  
咱们现在用的干酵母用起来非常方便，直接把酵母粉放在面粉里搅拌均匀，再倒温水和面也可以；先把酵母用温水化开用来和面也可以 。但是在您想快速发面的时候，最好是选用第二种方法 。先将酵母溶解在温水里，让其恢复活性，以加速繁殖，这样有助于面团快速发酵 。  
3、一定用温水和面 。酵母发酵最适宜的温度大概在28-30度之间，过高过低都不利于其发酵，水温最高不要超过37、38度，可用手试一下，温热不烫手大概就是这个温度了 。  
4、和面时加少许白糖或盐 。糖或盐会影响我们前面提到的”渗透压“ 。糖或盐选一种放就可以了，相对来说糖对酵母渗透压的影响最大 。  
但是并不是放的糖越多发酵越快，糖与面粉的比例要控制在5%以内，超过这个比例反而就起反作用了 。我们家常做面食比例不用非常精确，时间久了凭经验约摸着放就可以 。  
5、保持润湿的发酵环境 。湿润的环境有利于酵母的发酵 。寒冷的季节是比较干燥的，我快速发面时一般会先用一块干燥的棉布盖住面团（防粘），上面再覆盖一块湿润的棉布，最后再用小棉被或锅盖等盖严实 。  
6、面团不要太硬 。酵母菌的繁殖需要水分，面团太硬了不利于发酵 。  
7、保持温暖适宜的发酵环境 。这一点其实是快速发面起效最明显的 。面团和好后放入盆内，用第4步的方法盖好后，找一个比面盆稍小的盆倒入温水（40度以内，不能过热），将面盆放上（注意面盆底部不要碰到水，否则会将酵母烫死） 。最外面用棉被等厚实保暖的东西包住放在阳光下或者温暖的地方 。也可以直接用蒸锅烧好温水，将面盆放进去放在阳光等温暖的地方~方法很多，可以灵活运用 。  
我用劳保口罩的那种纱布，里面铺层棉花做了床小棉被，专门用来醒面醒馒头用，轻便又保暖，非常好用 。你也可以试着用布头或者纱布做一床 。  
以上就是我总结的”怎样快速发面“的七点技巧，注意了以上七个方面，即使在寒冷的冬季，也能在40分钟左右发好面，让您在一两个小时之内吃上热腾腾、暄软香甜的馒头或包子 。  
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