豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜 。
【绿豆芽的生长过程】研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物 ， 经过发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高 。
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