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1焯水（4）锅中水烧热放姜片，待其沸腾后改成中火，倒入猪肝，用筷子快速拨散。等猪肝变色后用漏勺捞出，控干水分备用。


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（5）准备1根大葱切段。


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（6）起锅烧油，油热后倒入葱段，直到葱段变软且香味飘出，加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀。


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（7）之后倒入水淀粉勾个薄芡，最后放入焯过水的猪肝，快速翻炒至猪肝均匀地裹上酱汁，即可关火出锅。


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一道色、香、味、俱全的“酱爆猪肝”就做好了，猪肝的烹饪还是很有技巧的，炒制时间太长吃起来口柴，炒制时间短又会导致猪肝残留毒素。所以经过了腌制和焯水这两个过程后，炒出的猪肝才会口感滑嫩又健康。
【下馆子时，懂行的人从来不点这道菜，厨师味道虽好，但就是太脏】

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巧厨心语1、猪肝要挑选新鲜的，而且越新鲜越好，冷冻的猪肝在口感上会比新鲜的猪肝差很多。2、新鲜的猪肝颜色呈红褐色或者粉红色，表面光洁润滑，组织结实，略有弹性。不新鲜的猪肝呈灰褐色或者青绿发黑，无光泽、无弹性、切面呈暗黑色。3、做这道菜建议猪肝切得稍微厚一点，吃起来口感更好。本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。