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【厨师长有话说】炖鲫鱼汤，调料的运用十分关键，要先腌、后煎、再炖，加什么调料都会影响鱼肉和鱼汤的口感。腌鱼时，不能用食盐、料酒，会让鱼肉失去水分，口感特别柴。炖鱼时，不能加料酒、香料，会让鱼汤失去鲜味，香料味特别重。料酒不仅含有香料，还含有黄酒，味道更加怪。

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