酱牛肉焯水与不焯水在味道、口感、颜色等方面有所不同 。  
味道：如果将牛肉进行相应的焯水 ， 由于牛肉在高温的作用下 ， 可以消除一些牛肉表面的残留物质 ， 同时也可以去除牛肉的腥味 。而如果我们不去对牛肉焯水的话 ， 那么牛肉吃起来就会有一股比较大的腥味 。  

  
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口感：对牛肉进行焯水的话 ， 其可以使得牛肉的肉质更富有一定的弹性 ， 同时还可以让牛肉更加的入味 ， 所以我们吃起来的话 ， 牛肉的味道就会比较可口一点 。而对牛肉不进行焯水 ， 牛肉吃起来口感不太劲道 。  
【酱牛肉焯水与不焯水区别】颜色：焯水的牛肉颜色比较暗淡 。而不焯水的牛肉 ， 由于肉的里面有一些血水 ， 所以颜色看起来更加亮一点 。  

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